茄子的种类很多，有线茄，长得细长细长的那种；有圆茄，长得像个小圆球；还有矮茄，长得比较粗短，像长卵形的。虽然都属于茄子，但是口感吃起来差别还是比较大的，所以一般做不同菜的时候，选用的茄子也不一样。
例如线茄的水分含量比较高，肉质嫩滑，所以一般适合做凉拌菜或者炒菜；而圆茄口感稍微硬一些，比较适合做炒菜或者炖着吃；矮茄的肉质则更适合做烧烤。不过大家做菜的时候，可以根据自己的口感喜好来选择，做菜这件事并没有绝对，只要自己觉得好吃就行。
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今天给大家分享的这道菜，用的是紫线茄做的，家里人特别喜欢吃茄子，每次去菜场，只要遇见茄子，总会买点回家，各种做法轮着来。恰逢朋友送来一罐梅香咸鱼，那可是让人又爱又恨的好东西，喜欢吃的人巴不得天天吃，不喜欢吃的人避而远之。我拿它来做咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家户户都会做这道菜，所以这道菜的做法很多，并不唯一，例如在菜中加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等。而今天我要和大家分享的，是基本款，几乎什么都不加的咸鱼茄子煲。
食材：咸鱼100克、紫线茄500克
调料：小葱适量、姜丝适量、蒜粒适量、油30克、生抽10克、糖5克、蚝油5克、料酒5克、白胡椒粉2克、淀粉适量、盐1克 |
做法：
1、买回来的紫线茄洗净后沥干，无须去皮，切成小段。咸鱼用清水冲洗后切成小粒。
2、锅里倒油，油热以后把大蒜粒和咸鱼粒放入锅中煸香，炸至金黄后，控油捞出。
3、锅里的余油不要倒，继续解热，再把茄子倒入锅中油炸至变软变小，控油捞出。
4、锅里的余油继续加热，把葱白和姜丝放入锅里爆香，淋入料酒，然后把刚才炸好的茄子、咸鱼粒和大蒜粒放入锅中，倒入生抽，撒入糖、白胡椒粉和盐，翻炒均匀后，淋入调拌好的水淀粉，翻炒均匀后，淋入蚝油，撒上葱段即可出锅。
1、推荐梅香咸鱼，味道醇正，但买回来后最好提前用清水浸泡一会，否则味道会特别咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道，口味清淡的不建议再加盐，如果口味重的，可以再加点盐。
2、油炸的顺序不要颠倒，先油炸大蒜和咸鱼，这样它们的香味会渗入油中，之后炸茄子的时候，茄子才可以充分吸收大蒜粒和咸鱼的味道。
3、油炸茄子的时候记得火候要大一些，这样才能把茄子吸收的油逼出来，不会太油。
4、最好用砂锅盖上盖子焖煮，这样做出来会更加入味。